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채식=단백질 결핍이라는 미신을 깬다 /Exploding the Prote
채식 = 단백질 부족 이라는 미신을 깬다 Exploding the Protein Deficiency Myth
by Tom Salsberg
The Sun revolves around the Earth. The Earth is flat. Tomatoes are poisonous to humans. What do these three statements have in common? They are all known to be false. At one time, however, these beliefs were universally accepted truths. When the real truth emerged and these old beliefs had to die, many people reacted with resistance.
태양은 지구 주위를 돈다. 지구는 편평하다. 토마토는 인간에게 해롭다. 이 세 가지 진술이 지닌 공통점은 무엇일까? 그것들은 모두 엉터리라는 것이다. 그러나 한 때는 이러한 믿음들이 널리 받아들여지는 진실로 통용되던 때도 있었다. 진정한 진실이 드러나고 이러한 낡은 믿음들이 사라져 버려야 할 때 많은 사람들은 이에 대해 거부감을 나타냈었다.
According to Elizabeth Kubler-Ross, author of On Death and Dying , there are four stages to coming to terms with a death. Psychiatrist Neal Barnard has stated that these stages apply even to ‘the death of an idea’.
"죽음과 죽어가는 것에 대해( On Death and Dying) “라는 책의 저자인 Elizabeth Kubler-Ross에 따르면 죽음에 이르는 과정은 4단계로 진행된다고 한다. 심리학자인 Neal Barnard는 이러한 단계들이 어떠한 믿음(신조)의 사멸 과정에도 똑같이 적용될 수 있다고 한다.
The first stage is denial, the second is anger, the third is bargaining and the fourth is acceptance. Our society is grappling with the burning truth that meat (including poultry and fish), and eggs and dairy are products of cruelty to animals, responsible for ecological devastation and one of the most significant contributors to strokes, heart attacks, atherosclerosis, hypertension, male impotence, urinary diseases, osteoporosis, arthritis, diabetes and cancer.
Some of us have accepted these facts and stopped eating these foods completely. Others are in the stage denial, anger or bargaining.
첫번째 단계는 부인(거부)의 단계, 두 번째는 분노(노여움), 세번째는 타협 그리고 마지막 네번째 단계는 수용의 단계이다. 우리 사회는 가금류와 어패류를 포함한 고기와 계란과 유제품은 동물들에게 학대를 가해 얻어지는 산물이며 생태계 파괴를 촉발하며 여러 종류의 발작, 심장마비, 동맥경화,고혈압,발기부전,심장계질환, 골다공증,관절염, 비뇨기계 질환, 당뇨병과 암 등을 유발하는 가장 주된 요소들이라는 명명백백한 진실과 맞닥뜨려 힘겨루기를 하고 있는 중이다. 우리들 중 일부는 이러한 사실들을 받아들이고 이러한 식품들을 먹는 것을 완전히 중단했으며(‘수용’의 단계) 또 다른 사람들은 부인과 분노와 타협의 과정에 처해 있다.
Denial - The majority of our society is in denial. They know that animals are slaughtered to be turned into bacon, fish sandwiches, or hamburgers, but they prefer to switch off a part of their mind to this suffering. This switching off of the mind is called ‘psychic numbing’ .
부인(거부)-우리 사회의 상당수는 부인(거부,거절)의 단계에 있다. 그들은 동물들이 도살되어 베이콘,생선샌드위치,햄버거 등으로 변한다는 것을 알고 있으나 이 같은 고통(동물들이 당하는 고통)에 대해 애써 관심을 꺼 버리는 방식을 기꺼이 택한다. 이 같은 ‘관심끄기’ 는 ‘심리적 마비 상태’로 불린다.
We all do it in various circumstances. We desensitize ourselves as men to the plight of women. We desensitize ourselves as whites to the plight of people of colour. And we desensitize ourselves as humans to the pain and death we bring to animals.
우리 모두는 실상 많은 다양한 경우에 있어서 그렇게 하고 있다. 남성으로서 우리는 여성들의 곤궁한 처지에 대해 무신경하다. 백인으로서 우리는 유색인들의 고통에 무관심하다. 그리고 인간 족속으로서 우리는 동물들에게 가하는 고통이나 그것들의 죽음에 대해 개의치 않고 있다.
Fundamentally good people go through life in a ‘consensus trance’, sharing a mass-held belief that goes unquestioned, and when questioned, immediately dismissed.
기본적으로 훌륭한 시민은 소위 ‘공감대의 몰아상태’ 속에서 일생을 살아가며 대중에 의해 의심 없이 받아들여지는 믿음을 공유하게 되는데 만일 이러한 믿음에 대해 의심이 제기되면 그 의심은 대부분의 경우 즉각 무시된다.
Anger - Sometimes, though, the question comes up again and the ‘consensus trance’ is shaken. Like being rudely awakened from a deep sleep, anger is a common reaction. Well, that"s how some people ‘feel’ when a fundamental belief is repeatedly questioned.
분노-비록 가끔씩이지만 앞서 언급된 그 의문이 다시 부각되면서 ‘공감대의 몰아상태’는 그 기반이 흔들리기 시작한다. 깊이 잠든 상태에서 누군가 거칠게 깨울 때 그러하듯이 분노의 감정이 일반적인 반응으로서 나타난다. 그것은 어떤 사람들에게 있어서 기존에 믿고 있던 근본적인 믿음이 계속해서 의심 받을 때 그들이 느끼는 당연한 감정적 반응에 다름 아니다.
They have what they think is truth and don"t want to be confused with facts. Such a person is likely to close off dialogue, ignore messages, etc. If the agent of change persists in questioning the cherished beliefs things could get ugly.
그들은 그들 나름의 진실이라는 것을 갖고 있으며 이를 객관적인 사실들과 혼동하기를 원치 않는다. 그러한 사람들은 대화의 통로를 닫아 버리고 의미 있는 메시지를 무시하는 등의 행위를 할 것이다. 만일 변화의 요인이 기존의 믿음에 대해 계속해서 의심을 갖게 만든다면 상황은 악화될 것이다.
Bargaining - Leonard Cohen sings in his song "Anthem" that "there is a crack in everything", which is how the light gets in. Bargaining is the stage where the crack in our tired old belief system starts to get bigger, and the truth, the light, starts to replace the dark, obsolete thinking.
타협-Leonard Cohen은 그의 노래 Anthem(찬가)에서 “ 모든 것에는 틈이 있으며 그 틈 사이로 햇볕이 스며들게 되는 것이다” 고 암시했다. 타협의 단계는 우리의 낡고 고루한 믿음에 있어서 틈새가 점점 더 커지기 시작해서 진실인 빛이 어둡고 낡은 사상을 대체하기 시작하는 단계인 것이다.
One of the most common examples of bargaining against the idea of giving up animal products is the false statement, once universally touted as truth, that humans need the high quality, complete protein found almost exclusively in eggs, dairy and the flesh of animals.
타협 단계에서 육식을 포기한다는 생각에 대항하는 가장 흔히 나타나는 예 중 하나는 인간은 전적으로 계란과 유제품 그리고 동물들의 살코기에서 발견되는 고품질의 완벽한 단백질을 필요로 한다고 하는 한 때는 보편적인 진실로 통한 바 있었던 잘못된 진술을 반복하는 것이다.
This myth is used as a shield to hold off complete change, a bargaining chip to obtain a compromise and so continue with their old, slightly modified, habit.
이 미신은 채식주의로 식 습관을 철저하게 전환하는 것을 보류시키는 하나의 방패로서 또는 타협을 얻어내며 그들의 오래되고 약간 변형된 습관을 계속 유지해 나갈 수 있는 협상의 도구로서 사용된다.
Although it is true we do need to eat foods that contain essential amino acids (E.A.A.), i.e. protein building blocks that cannot be formed in the body, it is not true that only animal products and one or two exceptional plant source foods contain all eight E.A.A."s.
우리 모두는 필수 아미노산(E.A.A)를 함유하고 있는 식품들을 (예를 들면 인체 내에서 형성될 수 없는 단백질 합성 블록들)섭취할 필요가 있는 것은 사실이지만 동물성 식품 및 한 두 가지 예외적인 식물성 식품만이 모든 8가지 E.A.A를 함유하고 있다고 하는 것은 틀린 이야기이다.
The truth is that all foods contain all E.A.A.s. As seen in table 1, Essential Amino Acid Content for Common Foods per Gram of Protein . Even if only some of the information on plant foods is true, it is enough to explode the myth that only animal sources of protein contain all E.A.A."s.
사실인 즉 모든 식품들이 모든 E.A.A를 함유하고 있다는 것이다. 이는 1그램의 단백질 당 일반 식품에 함유되어 있는 필수아미노산의 양이 표시되어 있는 표1에 잘 나타나 있다. 비록 식물성 식품에 대한 단지 약간의 정보만이 이러한 사실을 입증해 주고 있지만 그것만으로도 단지 동물성 단백질 만이 모든 E.A.A를 함유하고 있다는 미신을 깨 버리기에 충분하다고 볼 수 있다.
Acceptance - We have to accept that the myth that only animal foods give us the high-quality protein we need is just that -- a myth. The American Dietetic Association (ADA), in their latest position paper on vegetarian diets, writes, "Plant sources of protein alone can provide adequate amounts of essential amino acids if a variety of plant foods are consumed and energy needs are met."
수용-우리는 단지 동물성 식품만이 우리가 필요로 하는 고품질의 단백질을 제공해 줄 수있다는 신화는 단지 미신에 불과하다는 사실을 받아 들여야만 한다. 전미 영양연합(ADA)는 채식에 관한 그들의 최근 보고서에서 다음과 같이 기술하고 있다. " 다양한 식물성 식품을 섭취하고, 필요 에너지 소요량을 충족시킨다면 오로지 식물성 단백질만이 적정량의 필수 아미노산을 제공할 수 있다.”
We need to get about 10% of our consumed calories in the form of protein. According to data obtained from Nutritive Value of American Foods in Common Units, U.S. Dept. of Agriculture Handbook No. 456, fruits derive about 5% of their calories in the form of protein, but all other foods average about 10% or higher.
우리는 우리가 섭취하는 열량의 10% 정도를 단백질의 형태로 취할 필요가 있다. 미농무성이 발간한 핸드북456인 일반적 단위의 미국 식품의 영양가치라는 책에 나오는 자료에 따르면 우리는 과일로부터 열량 중 5%가량을 단백질의 형태로 취하지만 나머지 모든 식품으로부터는 평균적으로 대략 10% 이상의 열량을 단백질의 형태로 취하게 된다.
In regards to complimenting proteins in the same meal, the ADA goes on to write, “Research suggests that complementary proteins do not need to be consumed at the same time..." although they recommend consumption of various foods over the course of the day.
ADA는 계속해서 서술하기를 “연구조사 결과에 따르면 한 끼의 식사에서 일일 필요 단백질량을 한 번에 모두 섭취할 필요는 없고 하루 중 다양한 식품을 섭취함으로써 이를 보충하면 된다”고 한다.
The vegan (totally plant-based) lifestyle, is healthy as long as one (1) eats a variety of vegan foods each day, (2) eats enough to satiate natural hunger and meet caloric needs, (3) exercises outdoors, and (4) consumes B12 (via nutritional yeast, supplements, or fortified vegan foods). Please be good to yourself, the planet and all life you share it with!
전적으로 채식 식 습관에 근거한 채식주의자인 비건은 (1) 매일 다양한 종류의 채식위주의 식사를 하고 (2) 자연적인 허기를 달래고 필요 열량을 보충할 정도의 식사를 하며 (3) 야외에서 운동을 하고 (4) 발효 이스트와 비타민 보충제 및 비타민 강화 채식 식품의 섭취를 통해 비타민 B12를 섭취하는 한 건강한 삶을 영위할 수 있다. 당신 자신과 지구와 그리고 함께 삶을 누리고 있는 모든 생명체와 더불어 건강하기를 !
http://www.veg.ca/lifelines/janfeb/protein.htm 출처:한채연 |
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[비즈서프라이즈] 클래스따라.. 출항지따라.. 식성따라..
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Re..강아지에게 안전한 야채, 과일 4
