무엇보다 정성으로 선택하고 손질한다.

냉장고에 집단 강금해서는 안 된다.

양배추

입소문을 타고 있는 양배추의 최대 효능은 비타민U가 위 점막을 튼튼하게 할 뿐 아니라 헐거워진 위벽을 회복시켜 준다는 것. 덕분에 위가 약한 사람들에게 단연코 사랑을 받고 있으며 흡수가 빠른 칼슘 성분까지 지니고 있어 뼈가 약한 노인이나 어린이에게 적극 추천된다. 최근에는 암을 유발하는 독소를 파괴하는 천연물질을 활동케 한다는 연구결과가 발표되어 브로콜리와 함께 암 퇴치 홍보대사로도 활동 중이다.
■선택법: 모양이 둥글고 묵직한 것이 좋다. 녹색 겉잎과 꼭지는 싱싱하게 살아 있어야 하는데 이 곳에 비타민C가 집중되어 있기 때문이다.
■조리법: 양배추에는 거친 섬유소가 있어 살짝 데쳐 먹는 것도 좋으나 위가 안 좋아 비타민U의 도움을 받고자 한다면 불에 익히지 말고 샐러드나 주스로 마신다.

상추

상추를 먹고 나면 잠이 쏟아진다는 얘기들을 많이 한다. 이는 비타민E, 철분, 미네랄 성분이 기분을 안정시켜 주는 역할을 하기 때문. 상추는 불면증, 신경과민, 황달, 빈혈에 시달리는 사람을 편안케 잠재우는 능력을 지니고 있다.
■선택법: 상추는 대부분 생으로 섭취하기 때문에 잎의 신선함이 어느 야채보다 중요하다. 덤으로 맛까지 원한다면 치마상추보다는 포기상추가, 청상추보다는 적상추가 좋다. ■조리법: 상추를 생으로 먹는 것은 비타민E 섭취가 가장 잘 된다는 이유 때문이다. 참기름, 마늘, 파 등이 곁들여진 된장을 넣어 쌈을 싸는 것 역시 맛은 물론 상추의 비타민과 최고의 궁합을 이루는 까닭이다.

치커리

치커리는 인티빈이라는 소화효소가 있어 소화와 강장에 좋은 야채로 유명세를 타고 있다. 또 비타민은 물론 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘 등의 함유량이 높아 혈관 강화 능력까지 보여주고 있다.
■선택법: 치커리의 매력은 쌉쌀한 맛이니 만큼 쓴맛이 나야 하며 잎은 둥글고 줄기는 흰색을 띠어야 한다.
■조리법: 생으로 또는 살짝 익혀 쌈이나 샐러드로 주로 섭취하며 고기 볶음 요리 등에 곁들여 내기도 한다.

청경채

중국 태생이지만 그 속에 숨어 있는 비타민C와 카로틴, 칼슘과 나트륨의 효능이 알려지면서 대중성을 확보, 이제는 전 세계인의 식탁에 오르는 세계적인 야채가 되었다.
■선택법: 청경채의 잎은 아주 진한 색보다는 광택이 나는 엷은 청록색이어야 한다. ■조리법: 데칠 때 소금과 기름을 넣어 데치면 더욱 맛이 좋으며 육류 요리에 곁들이면 색채와 영양 모든 면에서 더욱 제 능력을 발휘한다.

브로콜리

브로콜리는 베타카로틴, 섬유질, 비타민C도 풍부히 지니고 있지만 설포라판, 인돌 성분이 양배추와 더불어 유방암, 대장암 등을 억제한다 하여 더욱 주목받고 있다. ■선택법: 진한 녹색을 띠는 것으로 연해야 단맛이 난다. 황색을 띤다는 건 지나치게 성숙했다는 증거. 봉우리는 작고 단단한 것이어야 한다.
■조리법: 브로콜리는 샐러드, 무침요리, 베이컨요리, 그라탕요리 등 다른 요리와 조화를 이루는 데 많이 사용된다. 데칠 때는 물에 소금을 넣고 줄기→봉우리 순으로 넣는다.

샐러리

알만한 사람은 다 알고 있을 정도로 샐러리는 변비로 고생하는 이들에게 그만이다. 또한 혈압강하, 비듬이나 피부 건조 방지 등의 효과가 있어 겨울철에 꼭 필요한 야채다.
■선택법: 흔히들 샐러리를 녹색으로만 알고 있으나 실제는 녹색, 황색, 적색이 있으며 적색종은 전체가 붉은 것과 잎줄기만 붉은 것이 있다.
■조리법: 샐러리의 어린잎은 주로 샐러드나 쌈으로 이용되며 살짝 익혀 수프에 넣기도 한다. 토마토나 파인애플 등과 섞어 주스를 만들어 먹으면 그만이며 생선의 비린내를 없애라는 명을 받기도 한다.


겨울에는 말린 야채로 햇볕을 섭취하라

요즘은 비닐하우스에서 사시사철 온갖 야채며 과일이 나오니 입이 원하기만 하면 언제고 맛볼 수 있다. 하지만 평균의 미각을 지닌 자라면 누구나 느낄 수 있는 바, 제철이 아닌 야채와 과일은 확연히 맛이 떨어진다. 이는 제철에 맞는 햇볕을 받고 자라지 못해서인데…. 겨울이면 해가 짧아져 더욱 부족해지기 쉬운 비타민D. 야채로부터 고스란히 섭취할 수 있는 방법은 없는 것일까.

호박

말린 호박은 먼저 가볍게 씻어 먼지를 제거한 뒤 깨끗한 물에 불려야 한다. 호박이 부드러워지면 물기를 꼭 짠 뒤 기름에 볶아 요리한다. 호박 자체의 색을 살리고 싶다면 국간장보다는 소금을 사용한다.

가지

말린 가지는 찬물에 가볍게 씻은 후 하룻밤 정도 미지근한 물에 불려 요리한다. 많이 부드러운 상태를 원한다면 끓는 물에 삶는 것도 방법이다. 될 수 있는 한 보라색을 살리는 것이 좋은데 이 속에는 바이러스와 세균을 죽이는 화합물이 다량 들어있어서다.

토란대

섬유질이 강하고 떫은맛이 있어 껍질을 벗겨낸 후 쌀뜨물에 삶아 말려야 하는 토란대는 호박이나 가지처럼 볶아 먹어도 좋고 육개장 등을 끓일 때 적당한 길이로 잘라 넣어도 기가 막히다.

무말랭이

무말랭이는 볶아 먹는 것이 아니라 그냥 먹는 것이기 때문에 양념에 무치기 전 물기를 힘껏 짜주는 것이 중요하다. 간장이나 멸치액젓에 고춧가루를 넣어 버무리되, 단맛은 설탕보다는 물엿으로 내야 맛도 모양도 먹음직스럽다.

시래기

무말랭이와 한 몸에서 분리된 시래기는 무청을 소금물에 파랗게 데쳐 말려낸 것으로 겨울철 된장찌개며 국으로 자주 밥상 위에 오른다. 요리법도 다양하여 생선 조림에 사용되기도 하며 그 자체에 양념을 하여 볶아 먹어도 맛이 일품이다.

출처 : Tong - justinKIM님의 | 커플통