생명사랑 채식실천 협회

ㆍ작성자	happy
ㆍ작성일	2006-06-19 (월) 10:56
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ㆍ추천: 6 ㆍ조회: 4600

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중국의 채식음식점

중국의 채식 음식점

위치선정에서도 그는 여러 곳을 비교해 보고서야 나중에 비로소 베이징시 동북부의 한 단독 울안을 "하당월색" 채식전문점의 창업위치로 결정했습니다.

이 울안은 한 주민구에 위치해 있는데 환경이 각별히 아늑하며 내외로 울창한 나무숲에 쌓여있습니다. 울안에 위치한 작은 못에는 깨끗한 연꽃이 가득 피어있고 식당 홀에는 또 정교한 서재까지 설치되어 있는데 연못이 한 눈에 들어오는 연결복도는 이 곳에서 손님들이 가장 선호하는 식사위치로 각광받고 있습니다.

이 채식점에 앉아 있노라면 저도 몰래 복잡한 도시속의 무릉도원에 몸을 담은 듯 편안하고 조용한 느낌이 한순간에 다가섭니다.

"하당월색" 울안에 위치한 연못가에서 하택홍여사는 음식점 명칭의 유래를 이렇게 감칠 맛있게 밝혔습니다.

"많은 사람들은 중국의 저명한 산문작가 주자청의 산문 "연못에 어린 달빛"을 학교에서 배웠을 것입니다. 이 산문은 달빛 밝은 청화원의 아름다운 경치를 글로 지어낸 것입니다. 불교에서는 수련을 연꽃이라고 부르며 가장 숭배하고 있는데 흙물에서 자라면서도 조금도 오염되지 않는 고결한 품성을 대변하고 있습니다. 달은 시원함을 대표합니다. 저는 이 두 가지 뜻을 모아 손님들이 이 곳에서 식사를 하면서 시원하고 깨끗하며 조용한 느낌을 만끽하면서 "연못에 어린 달빛"에 묘사된 경지를 감촉해 볼수 있기를 바랍니다."

일반적으로 음식재료의 제한으로 채식은 입맛이 비교적 담백한 편입니다. 그러나 "하당월색"을 찾는 손님들은 이 때문에 근심할 필요가 조금도 없습니다. 이 채식점에서는 전통적인 중국 각 요리체계의 제한을 받지 않고 모든 요리의 조리정수를 받아들여 각 요리체계의 맛있고 보기 좋은 유명 요리들을 참조해 가면서 자기만의 독창적인 요리품목을 개발했습니다.

손님들은 이 곳에서 매운 맛이 특징인 사천요리와 회하일대의 담백하면서 시원한 양주요리 그리고 진한 맛을 내는 산동요리 등을 모두 맛볼 수 있는데 다만 재료가 전부 야채일 뿐입니다.

그 외 계절에 따라 "하당월색"에서는 또 일부 다른 효능을 발휘하는 요리도 선보이는데 겨울철에는 야채 신선로 같은 보양식을 추가하고 여름철에는 청열산화 효능을 지닌 요리품목 개발에 신경을 씁니다.

한 고객이 몇 가지 요리를 주문해 놓고 시식하는 듯 연신 고개를 끄덕이면서 "평상시 늘 물고기와 고기를 먹기 좋아하는데 쉽게 상초열이 많아져 건강에 불리합니다. 친구한테서 이 곳을 소개받고 한번 찾아왔습니다. 비록 채식이지만 여러 가지 요리가 모두 특별히 맛있습니다.

콩제품을 좋아하는데 이 두부요리는 제가 먹어본 두부요리 중에서는 가장 맛있는 것입니다. 그리고 이 야채요리는 어떤 방법으로 이렇게 짙은 고기맛을 내는지 도무지 상상도 안됩니다. 그러나 틀림없이 야채로 만든 것만은 사실입니다."

채식요리를 만드는 요리사는 반드시 상대적으로 훨씬 많은 상상력과 예술적인 창의력을 가지고 있어야 하는데 그래야만 채식요리를 더욱 맛있고 정교하게 만들 수 있습니다.

동시에 채식은 식기류의 선택에서도 아주 까다로운 편인데 서로 다른 요리는 서로 다른 형태, 색갈과 재질의 그릇에 담아 올립니다. 이 음식점에서 개발한 "푸른하와이"란 요리는 먼저 미역가루와 콩가루로 복어모양을 만들고 이렇게 만든 복어를 옆게 저민다음 얼음을 깐 연한 푸른색의 유리 그릇에 담는데 보기만해도 사람들로 하여금 해변가의 시원하고 상쾌한 기억을 떠올리게 합니다.

비록 "하당월색" 채식점이 개업해서 몇년 밖에 지나지 않았지만 그 음식맛에 대한 칭찬이 널리 퍼지다 보니 현재는 이미 베이징의 가장 대표적인 채식점으로 자리잡았습니다. 많은 식객들은 이 곳을 생일이나 결혼식 축하연 장소로 활용하기도 하고 일부 회사들에서는 또 이 곳을 크리스마스 파티나 음력설 회식장으로 이용하기도 합니다.

베이징에 장기주재하는 많은 외국인들도 지금은 "하당월색"의 단골손님으로 변했습니다. 중국불교협회에서도 늘 이 식당을 선택해 먼 곳에서 온 고승들을 접대하는데 베이징을 찾은 대만의 성엄법사도 "하당월색"을 지명해 이 곳에 들렸습니다.

매일 저녁무렵이 되면 작은 수림속에 조용히 모습을 숨기고 있던 "하당월색" 채식점은 손님들로 붐비기 시작합니다. 먼저 온 손님들은 투명한 유리벽을 마주하고 저녁노을을 감상하면서 주문한 음식이 나오기를 기다립니다.

이 사이를 이용해 일부 단골손님들은 처음으로 이 곳에 동행한 친구들을 안내해 식당 한 구석에 특별히 마련된 광명해라고 이름을 붙인 서재를 찾습니다. 여기에는 많은 불교, 역사, 문학분야의 서적과 테잎들이 소장되어 있는데 편안한 테이불과 의자는 물론 부드러운 조명까지 설치되어 있습니다.

손님들은 이 곳에서 잠시나마 가늘고 긴 취주악을 배경으로 짙은 학문적인 분위기를 느껴볼 수 있는데 머리를 들고 바라보면 천정에서 사라질듯 반짝이는 별들이 시야에 들어옵니다. 이쯤되면 머리속의 번뇌가 순식간에 사라지고 한껏 자유롭고 즐거운 기분을 만끽하게 됩니다.

우리가 사는 시끌벅적한 도심에 이런 명승지가 있다니? 그것도 작은 삼림에 덮여있고 오불꼬불 아늑하기까지 하여 환경이 각별히 그윽합니다. 이 곳에 와서 식사만 한끼한 것이 아니라 우리 나라의 민족문화도 감상했는데 오늘 식사자리가 아주 가치 있는 자리였다고 생각합니다.

이렇게 채식을 즐기는 사람들에게 있어서 채식의 이유는 중요한 것이 아닙니다. 가장 중요한 것은 채식 후에 얻을 수 있는 상쾌함과 편안함입니다. 이 역시 "하당월색"이 우리에게 주는 느낌이기도 합니다.

여러분께서는 혹시 중국에서 중국전통음식문화의 한갈래로 불려지는 채식을 맛보신 적이 있으신지요? 많은 사람들은 지금도 채식하면 바로 맛이 비교적 담백하고 기름기가 비교적 적은 음식을 떠올리면서 가끔 한번씩 맛보시라 그러면 괜찮아 할지 모르겠지만 꾸준히 채식만을 이용하시라 그러면 참지 못해 할 분들이 많이 계실 것입니다.

그러나 최근 몇년간 이런 관념은 이미 색과 향에, 맛과 모양까지 모두 갖춘 전혀 새로운 느낌의 채식에 의해 타파되어 가고 있습니다.

베이징에도 최근 적지 않은 채식전문점이 많이 생겨났습니다. 그 중에서도 "하당월색"이라고 간판을 올린 채식점이 가장 유명합니다. "하당"이란 중국어를 직역한 것인데 우리말로는 연못이란 뜻입니다. 현재 베이징의 많은 사람들은 이 곳을 자연 친화적이며 건강을 관심하는 "채식주의자들의 낙원"으로 여기고 있습니다.

입맛에서 가능한 음식재료의 천연맛을 살립니다. 요리 이름에서도 모두 시적인 정취가 풍깁니다. 예를 들면 하당월색이나 홍옥장금, 복해여의로 등입니다.

중국의 채식문화는 유구한 역사를 자랑하고 있는데 1500년 전에 시작되어 줄곧 지금까지 성행하고 있습니다. 옛날에는 황궁에도 채식요리 전담부서인 "소국"이 설치되어 황제의 식탁에 올리는 채식을 조리했다고 합니다. 그러나 줄치차게 발전한 각 요리체계에 비하면 채식은 어디까지나 중국 미식백화원 중의 한떨기 기이한 꽃송이에 지나지 않았습니다.

채식은 인체의 영양균형을 촉진하는데 극히 이로우며 동시에 또 심혈관 질환 등도 예방, 치료할 수 있다는 사실도 발견되었습니다. 중국 불교사원의 채식과 민간 채식, 그리고 궁정채식과 유럽, 아메리카 등지의 채식을 깊이 이해하고 연구한 기초위에서 "야채형, 야채명, 야채맛"을 특색으로 하는 독특한 채식요리를 개발해 제공하고 있습니다.